Domaine Réthoré DavyLe Domaine Réthoré Davy, c’est d’abord une histoire de famille, celle de Martine et Christophe RÉTHORÉ, et de leur cousin Jean-Michel DAVY unis par la passion du vin, de l’excellence, de la convivialité. Ils ont décidé de s’associer pour mettre leur superbe terroir et leur « savoir-faire » dans la production du vin au profit de la qualité. |
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La parcelleLe domaine exploite 7 ha de Chardonnay sur 2 parcelles: le Lavoir et le Pavillon. La moyenne d’âge des vignes (100% Chardonnay) est de 26 ans. Elles sont plantées sur des coteaux d'altération de schistes superficiels très arides propices à la concentration. |
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La vinificationDeux cuvées sont élaborées en fonction de la précocité des parcelles. L'une, précoce, est vinifiée par pressurage direct et l'autre, plus tardive, en légère surmaturation, est soumis à une macération pelliculaire de 18 heures puis pressurage et débourbage léger. Les deux lots sont vinifiés à basse température. |
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L'élevageAprès un élevage sur lies fines avec bâtonnage durant l'hiver, les 2 lots sont assemblés en janvier. |
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Notes de dégustation et gardeBelle robe dorée et brillante, avec des arômes de chèvrefeuille, acacia et fruits blancs comme la pêche. Bouche ample et longue avec une finale fruitée. |
Accords mets/vinAccord parfait avec les poissons à chair ferme, les viandes blanches ou la cuisine épicée, asiatique en particulier. Mais également à l'apéritif en terrasse. |