Domaine La Source du RuaultLe domaine la Source du Ruault, situé en plein coeur de l'appellation Saumur Champigny, est un domaine qui exploite 13 hectares de Cabernet Franc et 1 hectare de Chenin sur des sols turonniens essentiellement argilo-calcaires. Les vignes sont âgées de 10 à 70 ans. |
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La parcelleAfin d'offrir un milieu vivant à la vigne, les sols sont cultivés entre et sous les pieds. L' enherbement naturel et la biodiversité par la plantation de haies (repopulation d'insectes) sont favorisés. |
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La vinificationPour obtenir des raisins de qualité, les vendanges se font à la main, sont triées puis éraflées. Les raisins fermentent naturellement en grains entiers, grâce aux levures indigènes contenues dans la peau des raisins, dans des cuves en béton. La macération dure 21 jours, 10% de presses sont assemblées dans la cuvée. |
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L'élevageLa cuvée Senseï est élevée dans des barriques de 2 à 4 vins dans la cave en tuffeau datant de 3 siècles à 9 mètres sous terre. Après un élevage long, le vin est mis en bouteilles sans collage ni filtration afin d'en préserver les arômes naturels. |
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Notes de dégustation et gardeLa robe est limpide et brillante, rouge intense aux reflets violacés. Le nez est bleuets, violette et cassis. La bouche est équilibrée avec une puissance élégante dû aux tanins bien fondus et soyeux avec une finale fraîche. |
Accords mets/vinVin parfait avec les gibiers et les viandes rouges de goût. Accompagne aussi très bien les fromages forts. |