Domaine La Source du RuaultLe domaine la Source du Ruault, situé en plein coeur de l'appellation Saumur Champigny, est un domaine qui exploite 13 hectares de Cabernet Franc et 1 hectare de Chenin sur des sols turonniens essentiellement argilo-calcaires. Les vignes sont âgées de 10 à 70 ans. |
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La parcelleAfin d'offrir un milieu vivant à la vigne, les sols sont cultivés entre et sous les pieds. L' enherbement naturel et la biodiversité par la plantation de haies (repopulation d'insectes) sont favorisés. |
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La vinificationPour obtenir des raisins de qualité, les vendanges se font à la main, sont triées puis éraflées. Les raisins fermentent naturellement en grains entiers, grâce aux levures indigènes contenues dans la peau des raisins, dans des cuves en béton. La macération dure 18 jours. |
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L'élevageElevage en cuves ciment dans la cave en tuffeau datant de 3 siècles à 9 mètres sous terre. Mise en bouteilles sans collage ni filtration afin d'en préserver leurs arômes naturels. |
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Notes de dégustation et gardeLa robe est rouge cerise bien mûre aux reflets bleutés. Le nez est explosif de fruits rouges (cassis, cerise, framboise....). La bouche est très frillante et croquante de fruits rouges. Sa belle minéralité le rend très agréable à déguster en toutes circonstances. |
Accords mets/vinVin de tout un repas, c'est aussi un compagnon idéal pour les belles grillades et les viandes rouges en général. Accompagne aussi très bien les fromages. |