Domaine Jean-Louis ChavyC'est en 1820 que Charles CHAVY s'installe à Puligny. Depuis, les générations se succédant, elles ont transmis leur savoir faire à leur descendance. Après son grand-père, Jean puis son père, Gérard qui ont enrichi la propriété de belles parcelles, c'est aujourd'hui à Jean-Louis qu'incombe la responsabilité de la gestion de ce magnifique domaine dont les vignes ont pour la plupart de 45 à 60 ans. |
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La parcelleLa surface totale de ce climat est de 4 ha 48. La vigne de la propriété est de 36 ares, soit un peu plus de 8 ouvrées. |
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La vinificationVendanges manuelles puis pressurage pneumatique en vendange entière. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en fûts exclusivement. Un bâtonnage est réalisé jusqu’à la fermentation malolactique. |
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L'élevageL'élevage se fait aussi en fûts (25 % sont renouvelés chaque année). Le soutirage intervient 10 à 11 mois après la récolte. Les fûts sont alors assemblés en cuve inox dans l’attente de la mise en bouteille qui intervient 14 à 16 mois après la récolte. |
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Notes de dégustation et gardeLes Perrières sont caractérisés par la rondeur et le gras. La fraîcheur au nez peut faire penser au menthol. La vanille, la minéralité sont bien présents également en bouche. |
Accords mets/vinAdmirable avec le foie gras, le homard et la langouste, les poissons de mer grillés et poêlés ainsi que les fromages tels que chèvres et reblochon. |