Vignobles Olivier CazenaveLes Vignobles Olivier Cazenave regroupent un certain nombre de vignes et domaines au sein d'une même entité. Ces propriétés sont toutes situées sur la rive droite de la Garonne, dans les alentours de Libourne. |
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La parcelleProduit sur une parcelle de 1 ha de Merlot. Les sols sont des sables et argiles fines sur calcaire. |
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La vinificationLa vendange est triée, éraflée et foulée. Les pigeages sont quotidiens, la macération dure 3 semaines du fait de tanins puissants. Vinification pour moitié en demi-muids (barrique 500 litres) à fond ouvert, l'autre moitié en cuve béton. |
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L'élevageElevage 100% dans les demi-muids utilisés pour les vinification.
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Notes de dégustation et gardeUn vin rond, gourmand, généreux en matière et en arômes (fruits rouges frais, framboise, cerise…) sur un fond de notes épicées et vanillées très fondues. La matière est plaisante, flatteuse et gourmande. Des beaux tanins de garde. |
Accords mets/vinServir avec les gibiers (perdreaux, canards ou même lièvres) comme avec une belle côte de boeuf Aubrac ainsi que les fromages de caractère. |